Cantuccini alla Mandorla

Cantuccini zuzubereiten ist wirklich sehr einfach und gelingt immer. Sie sind die perfekten Begleiter zu Kaffee, Tee, einem Glas Milch ... aber auch zu Vin Santo oder Sauternes. Es lohnt sich die doppelte Menge zu backen, denn das krosse Gebäck ist (in hübschen Säckchen verpackt) ein super Mitbringsel für künftige Einladungen.

Zutaten

250 g Mehl
150 g Rohrzucker
150 g Mandeln
25 g Butter (Zimmertemperatur)
2 Eier (53g+/Grösse M)
1/2 Fläschchen Bittermandelöl
1/2 TL Anispulver
1/2 TL Vanillepulver (oder 1/2 ausgekratzte Stange)

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (ich mache das mit meiner Kitchenaid und dem Knethaken). Dann in vier Stücke teilen, jedes in ca. 20 cm lange Stangen rollen (Backblechlänge). Die Rollen mit etwas Abstand auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen) legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft acht Minuten backen. Aus dem Ofen holen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und direkt auf dem Blech in ca. zwei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Achtung, sie sind noch heiss. Ausserdem werden sie "wild" aussehen, aber das dürfen sie. Eben "perfectly imperfect". Die Stücke etwas auseinanderschieben und das Blech für weitere acht Minuten in den Ofen schieben (gleiche Temperatur).

Bei doppelter Teigmenge einfach zwei Bleche einsetzen und parallel in den Umluft-Ofen schieben.

Sobald die Cantuccini abgekühlt sind, kannst Du sie in einer geschlossenen Blechdose oder einem Gebäckglas mit Deckel aufbewahren.

Das Anispulver gibt "meinem" Cantuccini-Rezept den gewissen Twist, Du kannst es natürlich auch weglassen. 

Viel Spass beim Backen, herzliche Grüsse

Marijana